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  • 餐具消毒柜
    餐具消毒柜2014-11-04
      餐具消毒柜是中國發(fā)明首創(chuàng)的電器產(chǎn)品,近幾年越來越多的餐飲場所也注意到了消毒柜的重要性,它廣泛用于酒店、賓館、餐館、學(xué)校、部隊(duì)、食堂等場所。?
  • 不銹鋼水槽的清潔方法
      不銹鋼有很強(qiáng)的抗銹能力。? 比如:在干燥清潔的空氣中,不銹鋼有絕對優(yōu)良的抗銹、抗腐蝕能力,但如果清潔、保養(yǎng)不當(dāng),不銹鋼很快就會生銹,因此,不銹鋼水槽的日常清潔對我們來說就是一項(xiàng)非常重要的任務(wù)了。
  • 不銹鋼水槽的保養(yǎng)方法
      1、不要長時(shí)間將軟鐵硬物或生銹品與水槽接觸,不用強(qiáng)酸強(qiáng)堿在水槽內(nèi)清洗物品,每次使用后將槽體清洗干凈并用抹布擦干。? 2、不要將檸檬、醬汁、泡菜、芥末或其他富含鹽份的、或帶腐蝕性的食品長期置于水槽內(nèi)及面板上,以免其侵蝕水槽,使表面出現(xiàn)難于清潔的痕跡。
  • 不銹鋼櫥柜如何進(jìn)行保養(yǎng)
      不銹鋼櫥柜,簡單說就是用不銹鋼為材料制作的櫥柜,它從酒店食堂不銹鋼廚具演化而來,可分可合,所有的部件都可以自由地安裝和組合,功能齊全,也容易清理,使用多日還亮澤如新,重要的是它的抗細(xì)菌再生能力排名第一,所以衛(wèi)生不銹鋼櫥柜在一定范圍流行不衰。
  • 保鮮柜的保養(yǎng)
      保鮮柜的作用是通過降低溫度,讓食品內(nèi)部細(xì)菌減慢活動速度。目前市場上的保鮮柜可以分為風(fēng)冷敞開式保鮮柜和直冷玻璃門式保鮮柜,出現(xiàn)最多的是熟食保鮮柜,鮮肉保鮮柜,酸奶保鮮柜以及凈菜保鮮柜。 保鮮柜第一次使用時(shí)應(yīng)先空機(jī)運(yùn)行1-2小時(shí),等運(yùn)行達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)時(shí)關(guān)機(jī),再放入食品后開機(jī)。
  • 廚房設(shè)備介紹——電炸鍋
      這段時(shí)間因《來自星星的你》而火爆的炸雞與啤酒,大家應(yīng)該都有所耳聞,這使得原來已經(jīng)很受青年、兒童喜愛的美式快餐類食品炸雞更加出名,據(jù)報(bào)道還有因吃炸雞過多而患胰腺炎的人出現(xiàn)。炸雞、炸雞,顧名思義是油炸類的食品,與以往中國炸制食物有所不同,現(xiàn)在炸制食品使用的廚房設(shè)備更為先進(jìn)。電炸鍋是用來專門生產(chǎn)油炸食品的設(shè)備,與電煎鍋相比,鍋內(nèi)油的液位較深,能使食品全部浸入油中。而且根據(jù)油炸壓力的不同,油炸設(shè)備又可分為常壓油炸、真空油炸和高壓油炸設(shè)備三種。   美味的炸雞是用高壓式炸鍋炸制出來的。壓力炸鍋采用不銹鋼制造,可氣、電兩用,外形美觀,油溫、炸制時(shí)間自動控制,并具有報(bào)警裝置和自動排氣功能,操作安全可靠,無油煙污染。不但能炸雞,也可炸制其他多種食品,常見肉、魚、糕點(diǎn)、蔬菜、薯類等,如中式食品中的香酥雞、牛排、羊肉串;西式食品中的肯德基的炸雞、派尼雞及加拿大邦尼炸雞等。在中、西快餐廳、賓館、飯店、機(jī)關(guān)工場食堂中都能看到該廚房設(shè)備的蹤影。   壓力式炸鍋比普通開啟式炸鍋效率高,能在短時(shí)間內(nèi)將食品內(nèi)部炸透。色、香、味俱佳,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,老少皆宜。溫度、壓力和炸制時(shí)間選定后,實(shí)現(xiàn)自動控制,因而操作簡單。這種能為人們帶來美食的廚房設(shè)備受到廣大餐飲工作者的歡迎,該廚房設(shè)備不但安全、衛(wèi)生、無污染,操作方便,能源消耗低,而且應(yīng)用范圍較廣,是廚房中理想的廚房設(shè)備。
  • 廚房設(shè)備介紹——燃煤加熱設(shè)備
      人類使用煤炭已有幾千年的歷史。燃煤爐灶也是廚房中使用較長的一種廚房設(shè)備之一,隨著燃油、燃?xì)?、電器廚具的出現(xiàn)及發(fā)展,燃煤爐灶已逐漸退出歷史舞臺。我國現(xiàn)在部分地區(qū)還在使用燃煤爐灶,主要考慮成本低費(fèi)用少,作為手工作坊和一些特殊風(fēng)味菜肴的加熱設(shè)備。   燃煤爐灶是一種比較傳統(tǒng)的爐灶,其種類較多,按輸送空氣的方法、灶具的結(jié)構(gòu)形式等有多種分類方法。通常燃煤爐灶的結(jié)構(gòu)由爐膛、灰膛、爐箅子、路口等組成。   爐膛是煤進(jìn)行燃燒的地方,由耐火磚或耐火泥砌成。形狀一般呈中間寬、上下窄的腰鼓形或階梯形,但下面比上面略寬,因上面需要火焰集中,故必須窄一些,下面堆積煤塊,并要流通空氣,并兼顧煤在高溫下體積膨脹的因素,故下部應(yīng)寬一些。但也不應(yīng)太寬,否則浪費(fèi)燃料。   爐箅為一組鐵質(zhì)的爐條組成,位于爐膛中間,可以活動抽出,爐條的疏密根據(jù)輸風(fēng)方法及所用煤的種類不同而異,一般鼓風(fēng)灶應(yīng)密一些,吸風(fēng)灶應(yīng)疏一些,用大塊煤應(yīng)疏一些,用小塊煤應(yīng)密一些。   灰膛是排除煤灰和吸風(fēng)的地方,位于爐箅的下方,吸風(fēng)灶的灰膛應(yīng)深一些,可使通風(fēng)順暢;鼓風(fēng)灶的灰膛應(yīng)淺一些,并須用磚將膛內(nèi)封好,灰膛的灰門(排灰口)最好設(shè)在操作臺的反面或室外,可以避免排灰時(shí)灰塵飛揚(yáng),防止室內(nèi)溫度過高,影響操作及清潔衛(wèi)生。
  • 廚房設(shè)備介紹——面包切塊機(jī)
      面包是人們經(jīng)常吃的食物之一,現(xiàn)在同樣發(fā)展出自動生產(chǎn)面包的廚房設(shè)備,面包切塊機(jī)就是將發(fā)酵成熟后的面團(tuán)切塊,便于后續(xù)的工序。制作面包的面團(tuán)發(fā)酵成熟后,通過切塊、搓圓和整形三步,即可送入烤箱進(jìn)行最后的烘烤,成為可口的美食。   面包切塊機(jī)利用真空將面團(tuán)吸入,并分割成大小重量均勻一致的面塊,然后經(jīng)搓圓整形生產(chǎn)出面包生坯,習(xí)慣上將這種方式稱為真空吸入式面包切塊機(jī)。   真空吸入式面包切塊機(jī)的面團(tuán)切塊分為三個(gè)步驟:吸入、充填和排出。   吸入:搖桿帶動閥桿右移,面斗與大缸體的通路被打開,同時(shí),大活塞向右移,使缸體左腔形成瞬間時(shí)真空,面團(tuán)在大氣壓和自身重力作用下,進(jìn)入缸體左腔,完成吸入過程。   充填:閥桿與大活塞左移,關(guān)閉面斗通路,卸料擋塊帶動小活塞也向左移動,大缸體左腔的面團(tuán)被推入小缸體中。   排出:小缸體、卸料擋塊、小活塞同時(shí)下移,使小缸體內(nèi)的面塊與大缸體左腔的面團(tuán)分離,同時(shí)小缸體端口被打開,卸料擋塊推動小活塞向右移動,將面塊推出缸體,被傳送帶轉(zhuǎn)入搓圓工序。
  • 廚房設(shè)備介紹——餃子成型機(jī)
      餃子是中國傳統(tǒng)食品,有著悠久的歷史,餃子雖說好吃,但包起來就比較費(fèi)事了,這也成為人們發(fā)愁的事情。而餃子成型機(jī)的出現(xiàn),不但為人們解放了雙手,也實(shí)現(xiàn)了餃子的大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn),使更多的人能吃上方便可口的餃子,是食品加工企業(yè)、大型食堂、酒店等理想的廚房設(shè)備之一。   餃子成型機(jī)通過機(jī)械作用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作,完成餃子的包餡成型操作過程。國內(nèi)常用的成型機(jī)中,以灌腸輥切成型為主。由輸餡機(jī)構(gòu)、輸面機(jī)構(gòu)、輥切成型機(jī)構(gòu)、傳動機(jī)構(gòu)和各種調(diào)節(jié)輔助機(jī)構(gòu)組成。工作時(shí)由輸餡機(jī)構(gòu)通過輸餡管將餡料定量輸入輸面機(jī)構(gòu)制成的面坯內(nèi),再由輥切成型機(jī)構(gòu)將包餡的餃子切斷并壓模成型,從振動的出料板排出。   輸餡機(jī)構(gòu)主要由定量輸餡泵和輸餡管組成。由機(jī)械作用把餡料斗的餡心通過輸餡管直接送至輸面機(jī)構(gòu)形成的面管,同時(shí)進(jìn)行餡心的充填過程。輸面機(jī)構(gòu)是把預(yù)調(diào)制的面團(tuán)經(jīng)輸面鉸龍的擠壓而形成可充餡的直通面管,由輸面鉸龍、螺旋槽外殼、內(nèi)外面嘴套以及面管厚度調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)等組成,其工作過程是具有一定錐度的螺旋輸面鉸龍,在動力作用下通過勻速旋轉(zhuǎn)均勻地改變鉸龍同螺旋槽殼間的工作體積,使在鉸龍中輸送的面團(tuán)所受的壓力逐漸增大,保證面團(tuán)被勻速地從內(nèi)外面嘴套中擠出而形成可充餡的直通面管,從而完成輸面操作。成型機(jī)構(gòu)一般采用輥切成型方式,即輸餡機(jī)構(gòu)同輸面結(jié)構(gòu)共同形成的含餡面柱,通過傳輸機(jī)構(gòu)進(jìn)入成型機(jī)構(gòu)進(jìn)行輥切成型。目前,很多成型機(jī)的成型輥同其輥上餃子模獨(dú)立設(shè)置,可以根據(jù)實(shí)際需要現(xiàn)場裝配,減少因改變餃子外形而拆裝機(jī)器的困難。另外,為了成型輥的輥切和餃子脫模順利,在成型輥上方設(shè)置振動撒粉裝置。
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