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　　箱壽司又叫做笹壽司、木條壽司，主要流行于關(guān)西地區(qū)，用小木箱（押箱）輔助制作壽司。先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會(huì)變成四方形，最后取出切成小塊。

　　柿葉壽司在奈良等地也有類似的壓制壽司，壽司上面的魚肉多是腌制的鯖魚或是鮭魚，包裹上柿葉可以令壽司帶上清香，是非常有特色的壽司。 　　散壽司與其說是一種壽司，不如說它就像是一碗上面撒了山葵、壽司姜、蛋皮、蔬菜、魚肉等食材的蓋澆飯。這種壽司做法很簡單，在日常料理中頗具有人氣，有的時(shí)候還會(huì)被視為一種傳統(tǒng)的壽司，出現(xiàn)在有紀(jì)念意義的日子中。散壽司和海鮮飯的主要區(qū)別在于使用的是壽司米。
　　握壽司，用手把米飯握成小塊，涂上山葵，最后鋪上配料。視配料種類之不同，有時(shí)會(huì)用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話"壽司"一詞多是指握壽司，這也是我們最熟悉的壽司類型。握壽司對(duì)食材的要求很高，握壽司的食材極其豐富，是常見的回轉(zhuǎn)壽司、便當(dāng)壽司，也可以是高級(jí)的貴壽司，當(dāng)然口感和價(jià)格也是天壤之別。 　　炙烤壽司，用噴槍對(duì)握壽司的食材進(jìn)行輕度的炙烤，給食材稍稍加熱的同時(shí)，也可以讓一部分食材散發(fā)出脂類焦化和成熟后特有的香氣。通常在白身魚和青魚等脂類含量高的品種上選擇炙烤。 　　手掬壽司，把米飯和魚生團(tuán)成球形捏制而成。 　　稻荷壽司又叫豆皮壽司，算是壽司中的異類，一般來說，豆皮壽司只有出現(xiàn)在中低檔的壽司店中，貴壽司店中幾乎看不到。日語中，豆皮壽司寫成"稲荷壽司"。保佑五谷豐登的神靈名為"稻荷"，在很多神社中也作為狐仙的形象出現(xiàn)，所以經(jīng)常用來供奉稻荷神，以祈求稻谷豐收。 　　卷壽司，在小竹簾上面鋪一層烤海苔或紫菜，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。細(xì)卷，顧名思義，就是比較細(xì)的壽司卷，通常只含一種配料。太卷，是直徑比較粗的一種卷壽司，通常包有數(shù)種配料。手卷，把壽司卷成圓錐體狀（類似甜筒），比較難用筷子挾，所以通常直接用手拿。 　　軍艦卷，一般認(rèn)為軍艦卷的歷史并不悠久，可能產(chǎn)生于二戰(zhàn)前后，其形態(tài)像是海軍軍艦。軍艦卷用烘焙干的紫菜片圍繞調(diào)味飯團(tuán)一圈，在軍艦卷的凹槽中可以加入一些質(zhì)地柔軟，松散不易成型的食材，比如海膽、鮭魚籽和貝柱等。這種壽司的發(fā)明極大擴(kuò)展了壽司食材的范圍，使得一些不易成型的食材也可以制作成壽司。 　　加州卷即通常所說的美式壽司，加州卷的歷史則更加短，差不多產(chǎn)生于二十世紀(jì)六七十年代，由生活在洛杉磯的日本人發(fā)明，起初美國人并不愛吃壽司，主要原因是美國人接受不了全生的生魚片，所以壽司職人在卷壽司的基礎(chǔ)上進(jìn)行一些改良和創(chuàng)新。 　　來源：吃貨研究所公眾號(hào)