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他，是清華畢業(yè)的高材生，是具有MBA學(xué)位的美國精算師，他，也是"酷谷廚房"的操盤手和合伙人之一，他的"秦哥肉夾饃"在美國東海岸特別是在紐約悄然走紅，他就是因在紐約賣肉夾饃走紅的王瑞。
MBA畢業(yè)后，王瑞進入金融業(yè)，做過程序員，在美林證券做過財富管理師。緊張工作之余，打造一家成功的中式快餐連鎖店的想法，一直在他心里徘徊。
2012年底，幾個開餐館的朋友邀王瑞入伙，雙方討論到經(jīng)營理念及對未來的設(shè)想，一拍即合。在美國兼職很正常。王瑞白天在保險公司工作，晚上一下班就來到"秦哥"，常常干到半夜12點，從籌備到開業(yè)，投入了大量心血。
"秦哥"肉夾饃生意十分火爆，不僅吸引了外州趕來嘗試的食客，更是吸引了很多老外前來捧場。在臘汁肉夾饃和羊肉夾饃的基礎(chǔ)上，"秦哥夾饃"經(jīng)過配方和烹制方式的改良，還推出了孜然羊肉夾饃、孜然牛肉夾饃和菜肉混合夾饃供顧客選擇。
擁有精算師背景的王瑞說："別人的肉夾饃是做出來的，我們的肉夾饃是算出來的，通過量化和標準化的經(jīng)營理念來試圖擺脫傳統(tǒng)中餐館對廚師的極大依賴。"
2015年的春天，王瑞辭去了精算師的工作，和伙伴們創(chuàng)立了"酷谷廚房"，開始追尋打造美國新中餐的夢想。
談到在美國開中式快餐遇到的最大困難，王瑞覺得，首當其沖是產(chǎn)品的"本地化"。 作為中式快餐，既要保持中式風(fēng)味，又要適應(yīng)當?shù)乜谖?，被美國民眾所接受。在這方面，王瑞下了不少工夫。
比如，中國人大多愛吃孜然羊肉夾饃，但美國羊肉供應(yīng) 有限，可供選擇的羊肉種類少，而且美國人很少吃羊肉，牛肉在市場上占據(jù)主要地位。為此，"秦哥"在孜然羊肉的基礎(chǔ)上加以變化，推出了孜然牛肉夾饃。果然， 深受美國客人喜愛。
王瑞稱，他們希望把這一具有歷史傳承又獨具特色的小吃打造成中餐的"漢堡王"?，F(xiàn)在這家店面雖小，但他們的目標從第一天起，就是擁有幾十家甚至幾百家連鎖店的企業(yè)。
王瑞曾計劃以連鎖經(jīng)營的方式，將"秦哥夾饃"在紐約乃至全美推廣開。但隨著市場調(diào)研的逐步展開，王瑞猶豫了。"市場發(fā)生了變化。一邊是高企不下的店面租金，一邊是越來越多的店鋪受網(wǎng)絡(luò)銷售的沖擊而紛紛關(guān)門大吉。"
"電商的模式能適用于餐飲業(yè)嗎？新做出來的菜和放了15分鐘的菜能一個味道嗎？如何遠程投遞？如何保鮮？如何保證口味？"這些問題一直縈繞在王瑞的腦海里。為了找到答案，王瑞和志同道合的伙伴們一頭鉆進廚房，開始了幾個月的煎炒烹炸，閉門造飯……
王瑞說，現(xiàn)代人工作和生活節(jié)奏快。尤其是大城市的家庭，夫妻緊張工作一天，下班回到家里都是精疲力盡。
"商業(yè)的本質(zhì)是善良，"他說，"我們的創(chuàng)業(yè)并不是憑空想象，而是看到了身邊的朋友們生活中的切實需要，有感而發(fā)，結(jié)合自己多年在烹飪方面積累的經(jīng)驗，再加上長時間的摸索，試圖為眾多的家庭尋找到一個好的方式來滿足大家對健康快捷又美味的中餐的需要。"
陸續(xù)，曼哈頓的辦公室開門了，美國農(nóng)業(yè)部認證的中央廚房投產(chǎn)運行了，品牌設(shè)計完成了，菜單擬好了，團隊緊鑼密鼓而又有條不紊地向前推進。
規(guī)避了昂貴的店面，中央廚房規(guī)?；屑庸?，再通過快遞公司，酷谷廚房的服務(wù)從開業(yè)的第一天起就已經(jīng)覆蓋了美國東北部八個州的大部分地區(qū)，把肉夾饃和各種川菜美食直接送至美國東部的千家萬戶。
選用天然食材，一切精確配制，無味精、無防腐劑、無添加劑，各色新鮮食材規(guī)整地排進一個精致的包裝盒里。
客人在線點單，24小時快遞到客人手里。想吃的時候，從冰箱里拿出來，無需任何烹飪技能，只需兩三分鐘的簡單操作，用鍋將配好的食材加熱一下，一道新出鍋的地道中餐就呈現(xiàn)在餐桌上了。
"我希望能夠把媽媽們從廚房里解放出來，每天花上幾分鐘的時間就能夠讓全家人吃上健康美味的中餐，"王瑞說，"節(jié)省出來的時間，人們可以更好地享受生活。"
畢業(yè)于清華又在美國做著精算師職業(yè)的王瑞辭職創(chuàng)業(yè)的事，在他的朋友圈里震動不小。王瑞的生活曾經(jīng)是典型的美國中產(chǎn)階級的生活，收入不錯，生活穩(wěn)定。 "從單位辭職的那天，我在微信里說‘生命短暫，該是追夢的時間了’。"王瑞說。
"在大公司里工作，感覺自己就是一部巨大的機器里的一個小螺絲釘。不管明天自己是否去上班，這部機器都會按步運轉(zhuǎn)，多你一個少你一個都無所謂。讓我很難感覺到自己對社會的價值。
而現(xiàn)在，我每天看到客人們在微信上曬我們的食品，看大學(xué)生們在宿舍里舉著我們的肉夾饃自拍，我感到真心的滿足和幸福。"他說。
對于未來，王瑞說："我們已經(jīng)通過自己的實踐，成功地證明了中國傳統(tǒng)美食可以在美國落地生根，如肉夾饃和宮保雞丁、麻婆豆腐等一系列川菜，可以在美國用更好的食材高效地加工出來，并通過我們的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺實現(xiàn)跨州乃至全美的快遞銷售。"
"未來我們會以此平臺，把更多的中國美食引進到美國市場。傳播中國文化，我們從傳播中國美食做起。"他說。
來源：新華國際
