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很多人多米粉都不陌生，但是你聽說過固執(zhí)過億、世界上最值錢的米粉店嗎？它就是伏牛堂，幾個北大畢業(yè)的學(xué)生用十萬元創(chuàng)立的米粉店，剛開始的時候只是一家37平米的米粉店，主要經(jīng)營湖南常德牛肉米粉。經(jīng)過一年的發(fā)展，伏牛堂從最開始的4個人發(fā)展到了今天的100多人。
世界上最值錢的常德米粉店
上邊這張圖片是2015年5月份克強(qiáng)總理來中關(guān)村訪問時的場景，當(dāng)時總理主要接見了三家公司的負(fù)責(zé)人，一家是聯(lián)想集團(tuán)，一家是3W咖啡，還有一家就是伏牛堂了。
企業(yè)如何成為"收費(fèi)站"
今天這個時代，每一個企業(yè)都應(yīng)該找到自己的路，設(shè)置自己的收費(fèi)站，來靠收費(fèi)過活。具體而言之，就是兩點(diǎn)規(guī)則：
1、走自己的道，讓別人無路可走，如果一定要走，請交費(fèi)；
2、讓自己的這條道成為國道，成為有價值的連接節(jié)點(diǎn)，和其它節(jié)點(diǎn)互換通關(guān)文牒。
比如UBER，它從來不花廣告費(fèi)，因為它都是和別人互換通關(guān)文牒，來做品牌推廣。再比如今天談起社群餐飲，很有可能你繞不開伏牛堂，因為我們雖然規(guī)模不大，但足以成為概念的第一名，提前設(shè)立好了關(guān)卡。我們這場發(fā)布會沒有花一分錢，都是依靠互換通關(guān)文牒完成的資源置換啊。
《人類簡史》這本書的作者尤瓦爾.赫拉利說過："人類社會構(gòu)建的基礎(chǔ)是想象，一切有價值的東西都產(chǎn)生于想象。"例如我們今天的發(fā)布會存在嗎?其實不存在，它存在于我們的想象之中。再比如伏牛堂這家公司存在嗎？其實也是大家覺得它存在，它就存在了。民主制度存在嗎？中國存在嗎？這些其實都是我們的想象。
制造感知的重要性
那么，一直以來伏牛堂制造的感知是什么呢？這個要從我們的產(chǎn)品觀說起，就是一句話："堅持正宗，拒絕好吃"。 啥意思呢？正宗和好吃有區(qū)別嗎？當(dāng)然有！
比如，老北京豆汁，越正宗可能對外地人而言就越難以接受，因為它有一股酸臭味。再比如說正宗的湖南常德牛肉米粉，有這樣幾個特點(diǎn)：辣、油、草藥味、湯少。這幾個特點(diǎn)都有可能是非本地人無法接受的。
可能你會質(zhì)疑：堅持正宗，會不會把伏牛堂玩得太小眾？不是這樣的，我們來看看肯德基。中國人幾千年來都沒有吃過漢堡炸雞啊，這個品類比米粉還小眾，那為啥它能夠征服全中國人呢？
如果你了解肯德基最早的產(chǎn)品形態(tài)的話，更是這樣。最早的肯德基的產(chǎn)品就是炸雞，這是美國肯塔基州下面某一個郡的一個老爺爺做的地方小吃。而且這個炸雞因為放了中草藥，在美國也屬于很多人不接受的地方特色小吃。那么為啥肯德基能夠發(fā)展起來呢？
1976年是肯德基歷史上的奇跡年。這一年肯德基一次性開了將近1000家店。為啥他能夠一口氣開這么多店呢？
你看看當(dāng)時美國的社會背景就知道了：剛剛打完越戰(zhàn)，大批老兵回國，這帶來的是全美國范圍內(nèi)的人口大流動。在這種場景下，全美興起的就是那種探尋和尋根的文化。
那個時候肯德基的口號叫啥呢？叫"hometown chicken"，如果你記得肯德基在大陸開的第一家店的口號，就是"肯德基，家鄉(xiāng)雞"。那時美國人吃肯德基就吃為了吃一個鄉(xiāng)下老爺爺做的家鄉(xiāng)味道啊，吃這個雞肉就會想起家鄉(xiāng)。這是肯德基成為美國國內(nèi)餐飲巨頭的秘密。
那伏牛堂的米粉如何來凸顯我們的感知呢？就是一個字"辣"。今天你去百度上搜索"辣+米粉"，基本上只會出來伏牛堂。伏牛堂就等于辣。我們?nèi)ツ贽k了一場影響力非常大的活動，叫做"世界最辣牛肉粉挑戰(zhàn)賽。"這個活動后來被華爾街日報、紐約時報、BB都報道了。
門店在活動期間，一度超過一半的顧客都是外國人。世界各地的吃辣玩家們專門跑到中國，就為了吃一碗世界最辣的牛肉粉。伏牛堂的米粉也沒有少辣、中辣、微辣之類的。這是我們就是我們把感知具象化的一個方式。
