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餐飲創(chuàng)業(yè)者注意！你必須知道的餐飲變革方向
O2O的風(fēng)在刮了近兩年之后開始進(jìn)入"長(zhǎng)尾"時(shí)期，比起2014年O2O的火爆，進(jìn)入2015年之后整個(gè)市場(chǎng)變的更加理性。在整個(gè)O2O概念中，"餐飲"是絕對(duì)最值得關(guān)注的領(lǐng)域，無(wú)論是外賣還是餐飲后端服務(wù)還是各種互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，O2O的出現(xiàn)再一次催熱了行業(yè)，從業(yè)者無(wú)不趨之若鶩。但冷靜過后我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)O2O并沒有出現(xiàn)所謂的"顛覆行業(yè)"，曾經(jīng)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)懼怕在更多餐飲人眼中變成了對(duì)互聯(lián)網(wǎng)、O2O再次的冷靜思考。
而餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)風(fēng)向也由此從線上逐漸挪移至線下，更多的互聯(lián)網(wǎng)人開始從原來(lái)的線上服務(wù)領(lǐng)域轉(zhuǎn)戰(zhàn)到線下開店，由此，我們似乎看到了餐飲行業(yè)新一波創(chuàng)業(yè)潮的興起。究其原因，除了以上說的整個(gè)行業(yè)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的思考更加理性之外，同時(shí)，餐飲行業(yè)本身也正在洗牌，筆者曾多次撰文認(rèn)為，大眾餐飲市場(chǎng)的爆發(fā)是餐飲行業(yè)變革的根本原因，更多元的需求出現(xiàn)在市場(chǎng)中，行業(yè)行為變得更加市場(chǎng)化，而由此，餐飲創(chuàng)業(yè)趨勢(shì)也發(fā)生了如下幾點(diǎn)變化：
小店、標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的主要趨勢(shì)
無(wú)法否認(rèn)，整個(gè)餐飲行業(yè)似乎都在為房地產(chǎn)打工，高昂的房租成了很多人放棄餐飲的重要原因之一。而在單品趨勢(shì)的推動(dòng)下，"小店＋標(biāo)準(zhǔn)化"正在被市場(chǎng)認(rèn)可，小店的優(yōu)勢(shì)不言而喻，房租相對(duì)低廉。而標(biāo)準(zhǔn)化的意義則更為重要，在人工成本節(jié)省的同時(shí)，出單速度也會(huì)加快，間接提高了翻臺(tái)的時(shí)間。
連鎖加盟并不一定靠譜
加盟產(chǎn)業(yè)至今仍然有很大生存空間，但顯然已經(jīng)勢(shì)微。究其原因不難理解，普遍國(guó)人缺乏契約精神，對(duì)于連鎖加盟的很多制約條款在開始時(shí)往往滿口答應(yīng)，但最后很容易因?yàn)閳?zhí)行不到位而最終造成品牌的整體損失。相比連鎖加盟對(duì)品牌穩(wěn)固的傷害，直營(yíng)＋眾籌的模式更受餐飲從業(yè)者青睞，一方面，直營(yíng)保持了一線經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)于店面的控制，另一方面眾籌解決了資金問題，同時(shí)又由于參與眾籌者數(shù)量眾多單一股東不至于影響日常經(jīng)營(yíng)。
餐飲o2o不是良藥
現(xiàn)在是O2O大行其道的時(shí)代，每個(gè)行業(yè)都在將自己行業(yè)名稱的后面加上了O2O兩個(gè)字，對(duì)于概念的膜拜大于了對(duì)于落地模式的研究。到現(xiàn)在為止，也沒有人能說清到底所謂餐飲O2O是什么，大致的理解一般有兩個(gè)方面，其一，線上向線下引流帶來(lái)增量客源。其二，線下與線上互動(dòng)完善交易環(huán)節(jié)。如今，筆者非?？隙ǖ氖?，任何所謂餐飲O2O模式都不是餐飲行業(yè)的救命稻草，任何打著餐飲O2O旗號(hào)的餐飲品牌，最終仍然要回到產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境這永不變的餐飲三要素上。
餐飲行業(yè)正在迎來(lái)新一輪的變革，在這一過程中會(huì)有無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者前仆后繼的進(jìn)入這一市場(chǎng)，攪局者也將越來(lái)越多。無(wú)論是創(chuàng)業(yè)者還是餐飲行業(yè)從業(yè)者，以上幾點(diǎn)都是對(duì)現(xiàn)在餐飲行業(yè)的變革方向的總結(jié)，隨著這一輪餐飲創(chuàng)業(yè)潮的開啟，市場(chǎng)中也將出現(xiàn)更多的優(yōu)質(zhì)品牌和經(jīng)營(yíng)方法，我們拭目以待。
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