餐廳、酒店里的廚房設備是餐飲服務的重要組成部分，隨著市場競爭日漸激烈，廚房從原來概念上的后勤部門逐漸轉換成為重要的角色，廚房運轉的好壞能夠直接影響到餐飲產品的質量。其中輔助設計洗碗間的工作范圍以清洗、消毒為主并負責保管餐具，保證餐廳使用；要使廚房正常運轉必須合理對廚具進行擺放和設計來支持，輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。

　　廚房的用水和明溝:

　　廚房的明溝，是對于廚房污水能夠排放的重要設備，明溝應有足夠的坡度，最淺出離廚房地面的深度應大于150mm，且明溝底保證明溝內無積水現(xiàn)象?，F(xiàn)在有很多對于水池的設計由于配備的太小、太少，使廚師忙起來很不方便，因為需要跑很遠才能找到水池，這樣就很難顧及到清洗方面，這樣就會導致廚房里的衛(wèi)生不能夠讓人信任。又或者有的明溝建造的無高低落差、太毛糙、太淺等原因使廚房臭氣熏人，所以廚房很難做到干爽、清凈的樣子。因此，如果想讓廚房里干凈整潔，需要在進行對廚房的設計時充分考慮到對原料的沖洗、化凍和廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池；另外，為了避免排風時產生短路現(xiàn)象，廚房區(qū)域與其他區(qū)域在天花板以上高度應完全隔斷；所以要保證關于食品生產制作環(huán)境的衛(wèi)生問題，這是廚房中重要的一部分。

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