餐廳的這件事，比口味和服務(wù)更重要?。?/h1>

上傳時(shí)間：2020-12-23

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雨果曾在《悲慘世界》中寫道：下水道是一個(gè)城市的智慧和良心。還有人說，看一個(gè)城市的發(fā)展程度，就看城市公共廁所的建設(shè)和管理。同樣，最能體現(xiàn)一家餐廳良心的地方，毫無疑問是在"洗消間"。

今天，東方和利就和你聊一聊餐飲QSC競(jìng)爭(zhēng)中防不勝防的一個(gè)環(huán)節(jié)——洗碗這件事。

看到這個(gè)畫面，你還會(huì)光顧這個(gè)餐廳嗎？

其實(shí)這就是目前大部分餐廳洗消間的現(xiàn)狀，滿是污垢的餐具隨意堆放在即將要洗的框里，旁邊放著白色的塑料桶，垃圾分類且不說，桶內(nèi)散發(fā)著難聞的氣味。

顧客在這類餐廳用餐后易產(chǎn)生腸胃疾??；也有不少餐飲從業(yè)者表示，雙手長(zhǎng)時(shí)間浸泡在這樣的水中洗碗，手上會(huì)出現(xiàn)干燥、粗糙、脫皮、紅腫、發(fā)癢等異常癥狀......

當(dāng)我們?cè)诖笳勌卣劜蛷d的定位、升級(jí)、體驗(yàn)時(shí)，一個(gè)小小的洗消間或許就暴露了一家餐廳的食安意識(shí)和水平。

一個(gè)洗消間的打造可以折射出一家餐廳多方面的問題：

第一

洗消間的人機(jī)配比，影響餐廳成本支出。

目前市場(chǎng)上，比較普遍的洗碗方式分為：人工洗碗、人工+機(jī)器洗碗、餐具洗滌外包。

人工洗碗：在很大程度上存在著安全隱患和較大的餐具破損率，一般餐廳往往出現(xiàn)洗碗工工作量過大導(dǎo)致勞動(dòng)力流失嚴(yán)重，有時(shí)候剛剛培訓(xùn)完沒多久，洗碗工就走了，同時(shí)人力成本也在逐年不斷增加。很多餐飲老板表示"招工難，成本高"。

人工+機(jī)器洗碗：隨著勞動(dòng)力成本的增加和社會(huì)對(duì)食安要求的提高，具有一定規(guī)模的餐廳會(huì)配備洗碗機(jī)，采用洗碗工與洗碗機(jī)并存的方式。除此之外，部分餐飲企業(yè)，還會(huì)配有垃圾粉碎機(jī)等，這些機(jī)器的效率是人工所不能比擬的。

餐具洗滌外包：洗滌外包則要考慮餐具周轉(zhuǎn)率的問題，一般需要餐廳多定1-1.5套的餐具。而現(xiàn)實(shí)中，餐具消毒企業(yè)的流程是否合格，是否能保證餐具的衛(wèi)生安全，從各地衛(wèi)生部門對(duì)于餐飲消毒企業(yè)的轉(zhuǎn)型檢查結(jié)果來看，情況難言樂觀。

第二

洗消間的動(dòng)線規(guī)劃，影響餐廳的運(yùn)作效率

在餐廳中，一般吃完飯，存在一兩個(gè)小時(shí)的洗碗高峰，加上翻臺(tái)，高峰時(shí)間更長(zhǎng)。這時(shí)洗消間的動(dòng)線規(guī)劃，餐具的收放更是體現(xiàn)效率的環(huán)節(jié)。

比如在一家單層餐廳中，洗消間通常的位置要方便于售餐區(qū)和用餐區(qū)兩個(gè)地方。這樣，餐具洗干凈之后，才能馬上傳給售餐區(qū)，而前廳收盤后，也能快速地將餐具送回洗消間。

所以，洗消間的動(dòng)線規(guī)劃有起承轉(zhuǎn)合的重要作用。

在洗消間內(nèi)部動(dòng)線的規(guī)劃上，既要確保餐具清洗流程、方便分類，還要做到進(jìn)出有序、潔污路線分流。

全自動(dòng)洗消系統(tǒng)功能這時(shí)就顯得尤為突出：同時(shí)具備收餐、食渣處理、碗盤分離、洗消烘干等功能的洗消設(shè)備，通常是餐廳的首選。因?yàn)?，多步驟融為一體的設(shè)計(jì)，一方面能有效提升整個(gè)洗消間的動(dòng)線效率。另一方面由于洗碗機(jī)直接將污水排入下水道，可避免污水橫流的情況發(fā)生，大大改善后廚環(huán)境。而每小時(shí)12000個(gè)碗碟、3000個(gè)托盤的洗消產(chǎn)能，使它能輕松應(yīng)對(duì)學(xué)校、園區(qū)、中大型企業(yè)食堂等人流量較大的團(tuán)餐場(chǎng)所。
"安全、健康、節(jié)能、智能、環(huán)保"已經(jīng)成為了21世紀(jì)廚房革命的發(fā)展主題。未來，洗消間會(huì)成為餐廳品質(zhì)的觀察窗口，新的技術(shù)應(yīng)用正變得越來越廣泛，及時(shí)更新觀念與技術(shù)已成為行業(yè)領(lǐng)先者的共識(shí)?！?br />
對(duì)潔凈的執(zhí)著追求，是我們前進(jìn)的動(dòng)力。商用廚房工程是一項(xiàng)專業(yè)的系統(tǒng)性工程，不同于單件設(shè)備采購，東方和利為用戶提供廚房設(shè)備整體工程服務(wù)，為酒店、食堂、餐廳等客戶提供商用廚房廚具/炊具整體解決方案，在了解您的實(shí)際需求后我們的專業(yè)設(shè)計(jì)師會(huì)為您量身定制解決方案，這種全流程的專業(yè)服務(wù)，是普通廚具廠家難以做到的，同時(shí)東方和利提供的一站式采購及售后服務(wù)可以極大降低客戶采購、維護(hù)成本及精力付出。

東方和利追求卓越的品質(zhì)和高效的服務(wù)，不斷進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新，擁有眾多專業(yè)權(quán)威認(rèn)證、報(bào)告。東方和利專注精品工程，秉承"質(zhì)量第一，信譽(yù)至上"的原則，只為給您提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和完善的服務(wù)。

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