竹石園堂酒邊即事
[宋] 顧逢
到此須終日，相忘醉不成。
一天惟有月，萬(wàn)籟絕無(wú)聲。
魚(yú)口萍吞吐，螢光草晦明。
夜闌重秉燭，猶對(duì)石棋枰。
私房菜雖不是大菜，不過(guò)"善烹小鮮，可治大國(guó)"
其起源有兩種說(shuō)法，一說(shuō)源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來(lái)、無(wú)宗無(wú)派的菜肴。清末光緒年間，據(jù)說(shuō)祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來(lái)家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家"私房菜"幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時(shí)訂位要等一個(gè)月。
另一種說(shuō)法，稱其乃官府菜的一種延伸，從前官府的廚子，制作菜式均圍繞"細(xì)致"兩個(gè)字，環(huán)節(jié)相當(dāng)之繁縟。離開(kāi)府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個(gè)氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來(lái)的家廚，是他們財(cái)富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎(chǔ)上，為迎合主人的口味，進(jìn)一步將烹飪技術(shù)融會(huì)發(fā)揮。久而久之，自成一種類別。
不知何時(shí)開(kāi)始，人們對(duì)酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了，熱愛(ài)美食者鉆進(jìn)橫街窄巷，尋找美味佳肴，還有那份流失已久的恬淡心情……
因此私房菜設(shè)宴地點(diǎn)很講究，須帶點(diǎn)私密性，并且不大張旗鼓地做生意，熟客自然會(huì)找上門(mén)來(lái)，只有幾個(gè)掌廚人，他們會(huì)與食客溝通，每個(gè)掌廚人都擁有自己的拿手好菜，而且這些菜是在其他地方絕對(duì)吃不到的。
遼寧省沈陽(yáng)市和平區(qū)長(zhǎng)白仙島北路4號(hào)3門(mén)，東方和利廚業(yè)合作伙伴永盛小竹園私房菜：
小竹園私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿足了人們對(duì)家庭溫暖的需求，讓人們?cè)诩彝サ姆諊邢碛靡环菥?xì)的美食。在私密的自家廚房里烹制而成、無(wú)所謂菜系，無(wú)所謂章法，只需別家沒(méi)有，只有味道獨(dú)特。
貴族雖然不是私房菜的特性，但有時(shí)祖?zhèn)鲄s是它的特點(diǎn)之一，小竹園私房菜就是一種文化的積淀。
用餐地址，開(kāi)業(yè)進(jìn)行中…
得天地之廣，而戀一園之味… 處塵物之繁，而求一味之真。
此乃小竹園私房菜之景、之情、之人、之韻味也！
