據(jù)研究，餐飲油煙共有 200～300種化學物質(zhì)，其中約有74種有毒化學成分。餐飲油煙廢氣是一組混合性污染物，有塵埃、煙粒、水分和各種化合物，化合物主要有醛、酮、烴、醇、酯、芳香族化合物等。如食用油加熱到170℃時就會開始出現(xiàn)少量煙霧，隨著溫度的升高，油的分解速度加快，當達到250℃時會出現(xiàn)大量的烹調(diào)油煙，而人們炒菜時通常油溫都在250℃左右。餐飲油煙主要來自烹調(diào)過程中動（植）物油、魚、肉類、蔬菜以及各種調(diào)料在高溫煎、炸、炒時的熱反應，如熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應等，生成一些比正常植物油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些物質(zhì)，如甘油三酸酯類的熱氧化產(chǎn)物、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物。更有甚者，大火快炒油溫在270℃以上時會產(chǎn)生揮發(fā)性亞硝胺及多環(huán)芳香族等致癌物，典型有毒致癌物就是硝基多環(huán)芳香烴DNP。此外，油煙管道中長時間積油，將滋生大量細菌、病毒等有毒有害物。

沈陽市環(huán)保局通過公開招標擇優(yōu)選出了來自全國各地的18家餐飲油煙凈化治理企業(yè)，沈陽東方和利廚業(yè)中標沈陽市環(huán)保局，為指定餐飲油煙凈化治理企業(yè)，這18家油煙治理企業(yè)代表了國內(nèi)餐飲業(yè)清潔油煙的高水平。沈陽東方和利廚業(yè)將做好高油煙排放餐飲單位第三方油煙治理示范工作，為高油煙排放餐飲單位安裝油煙凈化裝置，同時與高油煙排放餐飲單位簽訂三年維護運行協(xié)議。市財政將給予40%的治理資金補貼。

沈陽東方和利廚業(yè)將采用靜電式油煙凈化設備和油煙凈化一體機對食物烹飪和食物生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的油煙進行凈化處理。具有能耗低、體積小、效率高，管道不漬油、安全防火等特點，清洗后的凈化設備既滿足消防要求，又保障環(huán)保達標。

餐飲業(yè)經(jīng)排煙治理后，益處多多，后廚衛(wèi)生環(huán)境變得更好，工作人員呼吸更順暢，油煙排放減少，就餐環(huán)境得到改善，餐飲店形象整體提升，鄰里之間相處更融洽，店里生意自然變得更好。