本欄目旨在為大家提供一個(gè)信息交流、頭腦風(fēng)暴平臺(tái)，與大家分享行業(yè)熱點(diǎn)新聞、資深商業(yè)評(píng)論和管理技巧，東方和利由衷希望所提供的資訊能對(duì)您的工作及職業(yè)發(fā)展有所幫助，也歡迎您把自己的寶貴經(jīng)驗(yàn)和建議通過(guò)我們平臺(tái)分享給大家。
沈陽(yáng)東方和利廚業(yè)有限公司，是一家專業(yè)從事大型商用廚房設(shè)備工程整體解決方案的企業(yè)，為客戶提供廚房設(shè)計(jì)咨詢、設(shè)備生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后服務(wù)，讓您體驗(yàn)到商用廚房全程化、一站式的管家級(jí)服務(wù)，歡迎廣大朋友關(guān)注我們！
今天是2015年12月24日，星期四。
雖然今天室外溫度比較低，但是空氣卻是格外的清新。昨天來(lái)到沈陽(yáng)的這股冷空氣破壞了沈陽(yáng)上空的逆溫層，就好像揭開(kāi)了一口蒸鍋的蓋子，霧和霾就像鍋里的蒸汽一樣散發(fā)出去，留下了一個(gè)干干凈凈的城市。
關(guān)注沈陽(yáng)未來(lái)幾天的天氣：今天最高氣溫是-3℃，夜間最低氣溫-14℃，相當(dāng)?shù)暮?。明天冷空氣?shì)力減弱，白天最高氣溫回升到-1℃左右，夜間最低氣溫-13℃左右。后天周六，冷空氣再度加強(qiáng)，白天最高氣溫驟降至-8℃左右，夜間最低氣溫-18℃，提醒大家要做好防寒的準(zhǔn)備。
湯鮮肉嫩超入味，煲一鍋好湯只需8招
熬骨頭湯保鮮少油膩
方法1：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
方法2：熬排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
燉老雞鴨前用醋泡
方法1：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會(huì)煮得爛熟。
方法2：在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法3：放3-4枚山楂，雞肉易爛。
方法4：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。
選擇炊具
煲湯用的炊具一般有三種：砂鍋、瓦罐、燜燒鍋。
砂鍋?zhàn)顬槌Ｒ?jiàn)，需選擇質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋，切勿使用劣質(zhì)砂鍋；燜燒鍋煲湯風(fēng)味比砂鍋差一些，其內(nèi)鍋可以直接上火烹調(diào)；而陳年瓦罐則是煲湯的上佳之選，傳熱均勻、散熱緩慢，可以使湯的滋味更加鮮醇，食材更為酥爛。
食材搭配
肉類需新鮮，異味少，血污少，以保證湯的質(zhì)量；此外，須搭配一兩樣保健之物，如藕、百合、山藥、蘿卜等；另加一兩樣甘甜之物，如棗、葡萄干、桂圓干；還可適當(dāng)加入一兩樣莖菌類及干果類，如香菇、黑木耳、花生、蓮子等。
水的使用
熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就用熱水，會(huì)使肉的外層蛋白質(zhì)馬上凝固，不能充分地溶解到湯里。煲湯還需注意的是，一旦放水熬制，此后就不再添水了。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1。
火候控制
煨湯火候的要訣是大火燒沸（東方和利：電磁低湯灶），小火慢煨。一方面可使食物的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，另一方面使湯清不渾濁。
調(diào)料投放
煲一鍋好湯，怎么才能湯鮮，肉嫩，超入味呢？
煲湯要盡量少放鹽，不放或少放味精，以免影響湯的原味。特別需要注意的是，熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。
煲湯時(shí)間
宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。對(duì)于蹄髈、草雞和老鴨來(lái)說(shuō)，1至1.5小時(shí)可獲得理想的營(yíng)養(yǎng)峰值，若煲湯時(shí)間太長(zhǎng)，反而會(huì)使其中的蛋白質(zhì)含量降低；長(zhǎng)時(shí)間加熱也會(huì)破壞蔬菜的維生素。
來(lái)源：美食杰公眾號(hào)
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
