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　　盡管不銹鋼廚具餐具美觀耐用，但也不是十全十美的，如使用不當，也是會釋放出有害物質的，損害人體健康。那么我們在使用不銹鋼廚具餐具時有以下幾點注意事項：

　　目前我國常用的餐具主要以陶瓷、塑料、搪瓷、竹木、金銀等材質為主，陶瓷類廚房設備已經為大家介紹過了，下面為大家介紹剩下的幾種材質的餐具該如何選取及日常保養(yǎng)。

　　廚房設備絞肉機是肉類加工企業(yè)在生產過程中將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，廣泛適用于各種香腸、午餐肉、丸子和其他肉制品等行業(yè)或酒店、食堂等地。絞肉機為系列產品；工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外。可根據物料性質和加工要求的不同，配置相應的刀具和孔板，即可加工出不同尺寸的顆粒，以滿足下道工序的工藝要求。

　　水槽是廚房中不可缺少的配件，它按材料分鑄鐵搪瓷、陶瓷、不銹鋼、人造石、鋼板琺瑯、亞克力、結晶石水槽等；按款式分單盆、雙盆、大小雙盆、異形雙盆等。

　　燃氣灶在使用過程中多多少少會出現(xiàn)問題，那么，為了能讓我們安全的使用燃氣灶，我們對燃氣灶的使用與維護知識應做一些了解，以便對燃氣灶進行保養(yǎng)維護。?

　　不銹鋼廚具有易清洗、堅固耐用、抗菌性強和現(xiàn)代感強等特點，被餐廳、酒店、食堂等廣泛使用，是現(xiàn)代餐飲業(yè)不可或缺的廚房設備，因此不銹鋼廚具的清潔非常重要。

　　現(xiàn)今市場上的廚具中鍋類產品可謂是琳瑯滿目，五花八門，諸如不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋等多不勝舉，但這些鍋類產品在給人們帶來便利的同時，也給人們帶來一些危害。例如前幾年關于不粘類鍋具所使用的原料“特富龍”被曝出“可能致癌”事件，雖然后來中國營養(yǎng)學會專家表示，不必對不粘鍋感到恐慌和緊張，學術界對其是否致癌還處在爭論中，美國環(huán)保署的結論也是“可能”。這個“可能”指的是概率問題，并不是說用了就會致癌。 　　專家認為現(xiàn)如今最安全的鍋還就數鐵鍋了，合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。世界衛(wèi)生組織專家也建議使用鐵鍋，究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。 　　使用提醒：普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。 　　我國自從冶鐵技術的發(fā)展壯大所使用的鍋具多為傳統(tǒng)的鐵鍋，人們也習慣了使用方便的鐵鍋，隨著鍋具種類的增加，大家不知不覺的選擇了其他的鍋類，但經過實踐的檢驗，還是我們傳統(tǒng)的鐵鍋最給力，最有利于人體健康，可以為人們間接的補充鐵元素。

　　不知道大家在去一些小吃攤或者燒烤店時有沒有發(fā)現(xiàn)過這樣一種現(xiàn)象，有些店主為了省去刷洗餐具的麻煩，會在餐具外面套一層塑料袋，看似干凈衛(wèi)生又便利，但這種行為是很不科學的，因為看似簡簡單單的塑料袋，其中的說道是很多的。質量合乎標準的塑料袋確實方便、安全、衛(wèi)生，但如果長期使用質量不合格的塑料袋對人體十分有害，甚至會提高致癌的可能性。 　　現(xiàn)在不少個體餐飲業(yè)主并不能有效分辨出塑料袋質量是否合乎標準，而且不少人貪圖便宜，買入的塑料袋也是價格比較低廉的劣質塑料袋，這種塑料袋基本都是質量不合格的。不合格食品包裝尤其是塑料包裝主要存在兩大問題，溶劑殘留和蒸發(fā)殘渣超標。溶劑殘留超標和蒸發(fā)殘渣超標對人體均會產生負面影響，溶劑殘留超標主要是因為印刷油墨和膠黏劑中含有超量的甲苯、二甲苯和乙酸乙酯，長期攝入會使人體發(fā)生癌變。而蒸發(fā)殘渣超標，則是因為過量加入了碳酸鈣等填充物，在油性、水性和酸性溶劑的作用下，包裝中的物質極易轉移到食品中。餐具上蒙個塑料袋，這樣看起來挺衛(wèi)生的，但由于有些塑料袋蒸發(fā)殘渣超標，在遇熱或遇酸的情況下，可溶性物質極易轉移到食品中，因此并不安全衛(wèi)生。 　　沈陽東方和利廚業(yè)提醒大家在日常購物時要增強自我保護意識，遠離那些包裝不合格食品。包裝印刷面直接接觸食品的不要買；有異味的不要買；顏色不透明且韌性差、手感粗糙、一搓就有印的塑料袋最好不要用來直接接觸食品。 　　大家要科學正確的使用廚具、餐具及廚房設備，不要因為怕麻煩等原因而采取一些“偽科學”方法，反而得不償失，造成更大的麻煩。只要大家能夠科學正確的使用它們，它們也不會對我們造成傷害，只會為我們帶來便利和豐盛的美食！

　　商用廚房是酒店、學校、企事業(yè)單位、餐館中重要的部門之一，甚至是重中之重，直接影響著餐飲類企業(yè)的生存狀況，所以這些企業(yè)對廚房是非常重視的，從廚房工程的設計到施工等都投入了較大的精力物力。在廚房工程的設計階段應該遵循以下六個原則： 　　1. 確定廚房中各操作的順序，并合理配置廚房設備，有效利用廚房空間，盡量完善各項功能，合理安排工作順序。 　　2. 廚房依據功能可分為貯存、準備和烹飪三個工作區(qū)。貯存區(qū)是貯備食品和餐具的地方，包括冰箱和存放各類餐具的櫥柜，為使操作順暢、方便，貯存區(qū)應盡可能靠近入口。準備區(qū)主要進行餐前和餐后處理，餐前是進行洗菜、切菜、配料等預備工作，餐后是洗碗、清理食物殘渣。常用廚具多在此處，需方便取物和放置碗碟。烹飪區(qū)需配置灶具、炊具柜、通風排煙裝置及放置調味品的擱板或吊架。人在三個區(qū)之間的活動自然形成一個三角形的走道連線，為了達到廚房使用的方便和流暢，三者之間距離應路線短、不重復，同時又保持合理間距，避免互相干擾。 　　3. 柜、臺等應選擇適宜的尺度，按人體工程學進行設計，可避免操作疲勞，取物不便和易碰撞。操作臺高度應以站立時手指觸及洗滌盆底部為準則，吊柜高度應考慮不影響臺面操作，方便取放吊柜中物品。 　　4. 廚房水電管線埋設位置及合理性非常重要，應要求廚柜公司提供給裝修工人一張周到詳盡的水電施工圖。 　　5. 廚房的設計應與廳堂和諧統(tǒng)一。一是要風格統(tǒng)一;二是要色彩協(xié)調;三是款式搭配要一致。 　　6. 一般而言，空間大，采光足的廚房，可用吸光性的色彩，即冷色、亮度低、彩度小的色彩。反之，空間小，采光不足的廚房，則適合用暖色、明度高、彩度大的反光性的色彩。

　　現(xiàn)在廚房中所做的肉類菜肴多是使用的冷凍保鮮肉，需要先解凍才能做食品原料，因此肉類食品的解凍和清洗就成為廚房中必不可少的的一道初加工環(huán)節(jié)。本質上解凍是將凍結時食品中形成的冰晶還原成水，因此，解凍可視為凍結的逆過程。根據加熱方式的不同，可分為外部加熱解凍法和內部加熱解凍法兩種。 　　外部加熱解凍法也可稱為常規(guī)解凍法，目前國內幾乎全部沿用熱空氣或者水浴解凍方法，也有將凍品從冷凍室轉移到冷藏室，用一天左右的時間緩慢回溫解凍的方法。用熱空氣解凍的設備有連續(xù)送風解凍裝置、低溫加濕風解凍裝置、加壓空氣解凍裝置等，水浴解凍裝置有低溫流水解凍裝置、噴淋浸漬組合解凍裝置、真空解凍裝置等，通常處理量大，主要用于食品加工企業(yè)。這種解凍方法由于解凍時間長，易發(fā)生蛋白質變性、產生異味、臭味。肉品在凍結時，肌肉內水分結冰會破壞細胞結構，解凍后的細胞液會隨肌肉的收縮擠壓出去造成汁液流失，特別是水溶解凍流失更多。還有一種沸水解凍方法，諸如冷凍的蔬菜、水餃、湯圓等不用解凍，直接投入沸水之中。沸水解凍可以使肉類蛋白質一邊解凍一邊凝固、湯圓等食物淀粉熟化，避免汁液流失或未熟淀粉散落化湯。 　　內部加熱解凍法是不經過熱傳導而把熱量直接導入冷凍食品內部而進行解凍。主要可利用電阻加熱的低頻電流解凍，利用微波的高頻電磁波解凍。從加熱角度來看，微波解凍實際上是使冷凍食物整體加熱升溫，溫度由深凍溫度回升到接近冰點溫度。因此，微波解凍確切地說應為微波回溫。微波解凍的最終溫度一般選擇在－4℃～－2℃為宜，此時凍品無滴水，也能用刀切割加工，否則既浪費能量，還會降低產品質量和產量。因為在同樣強度的微波作用下，水比冰會更為迅速地吸收微波能。如果完全解凍，則由于食物塊的形狀不規(guī)則造成的邊緣效應，邊緣處先解決融解的水會迅速吸熱溫度升高，造成過熱。